Reply To: Oporečni prehrambeni izdelki
Forum Duhovnost › Forumi › Zdrava prehrana › Oporečni prehrambeni izdelki › Reply To: Oporečni prehrambeni izdelki
Kaj je L – cistein ali E920 in zakaj se danes dodaja v kruh in pekovske izdelke?
To je snov za obdelavo moke, saj izboljšuje elastičnost in “kvaliteto” testa, kar pomeni boljši končni optični izgled pekovskih izdelkov..
L-cistein se lahko proizvede laboratorijsko, ampak je cenejši način ga pridobivati direkt iz človeških las..
Lasje se stopijo v kislini, nato pa se L-cistein izolira v kemijskem procesu, in se ga kot suh izvleček pakira in dostavlja komercialnim proizvajalcem kruha.
Lasje ki se večinoma uporabljajo za ta proces, se skoraj zastonj lahko v velikih količinah zbirajo v kitajskih frizerskih salonih..
Obstajajo tudi alternativi viri za pridelavo L-cisteina, ti so: kokošje in račje perje, živalska dlaka, rogovi krav in naftni stranski proizvodi.
Ker ni nobene normative, ki bi predpisovala, da je treba na končnem izdelku kruha našteti aditive in dodatke, tudi L-cisteina ne boste našli nikjer navedenega, saj je že dodan v priravke za peko kruha, ki se nikjer ne navajajo..
Pekarna ili kemijski laboratorij?
Tabela dodatkov ki delujejo na “izboljšanje” testa:
1. benzoil peroksid C6H5CO)2O2
2. klor Cl2
3. klor dioksid ClO2
4. nitrozil klorid NOCl
5. oksid azoata NO2, N2O4
Oksidacijska sredstva ki delejo kao “izboljševalci” v testu:
1. kalijev bromat (KBrO3)
2. kalijev jodit (KIO3)
3. kalcijev jodit [Ca(IO3)2] 4. kalcijev peroksid (CaO2)
Anorganske soli ki so sestavni del regulatorjev kislosti:
1. amonijak klorid (NH4Cl),
2. amonijak sulfat [(NH4)SO4],
3. kalcijev sulfat (CaSO4),
4. amonijak fosfat [(NH4)3PO4] 5. kalcijev hidrogenfosfat (CaHPO4).
Fosfatne soli za spreminjanje pH vrednosti kruha..
Najpogostejša sol ki se uprablja za dvigovanje je natrijev bikarbonat (NaHCO3);
,amonijak-karbonat [(NH4)2CO3] in amonijakbikarbonat (NH4HCO3) pa se uporabljata v pecivih…
Druga pogosta sredstva za dvigovanje testa: kalij hidrogen tartarat (KHC4H4O6), natrij aluminium sulfat (Na2SO4 × Al2(SO4)3), δ-glukonolakton (C6H10O6 ), ter orto- in pirofosfati. Fosfati vključujejo kalcijev fosfat, natrijev aluminij fosfat, ter natrij hidrogen pirofosfat.
“Synchronicity is God’s way of remaining anonymous.”