Reply To: Naredimo si pravi domač jogurt
Tole pa kot zanimivost ….o kefirju- en članek , ki sem ga ne vem od kod shranila
Normal
0
21
false
false
false
MicrosoftInternetExplorer4
st1:*{behavior:url(#ieooui) }
/* Style Definitions */
table.MsoNormalTable
{mso-style-name:”Navadna tabela”;
mso-tstyle-rowband-size:0;
mso-tstyle-colband-size:0;
mso-style-noshow:yes;
mso-style-parent:””;
mso-padding-alt:0cm 5.4pt 0cm 5.4pt;
mso-para-margin:0cm;
mso-para-margin-bottom:.0001pt;
mso-pagination:widow-orphan;
font-size:10.0pt;
font-family:”Times New Roman”;
mso-ansi-language:#0400;
mso-fareast-language:#0400;
mso-bidi-language:#0400;}
O mlečnem kefirju:
KAJ JE KEFIR
Kefir je edinstven fermentiran mlečni napitek (bolj natančno zdrava hrana), ki
ga že stoletja pijejo narodi v Aziji. Pravi kefir lahko naredimo samo po
tradicionalni metodi iz originalnih kefirjevih zrnc (ali gobic). Ta originalna
zrnca, po obliki rahlo rumenkasti cvetačini cvetovi so več kot 5000 let stare
bakterijske kulture, ki izvirajo iz kavkaških gora ali tibetanskih samostanov.
To so prave kompleksne simbiotske kefirjeve kolonije, ki vsebujejo več kot 35
različnih probiotskih bakterij, dokazano zelo koristnih za naše zdravje.
Po kavkaških legendah je prerok Mohamed prinesel kefirjeva zrnca ortodoksnim
vernikom. Ta »prerokova zrnca« so verniki ljubosumno čuvali, ker so verovali,
da bodo izgubila svojo moč, če bodo prišla v roke nevernikov. Smatrali so jih
kot del rodbinskega in plemenskega imetja in jih zapuščali svojim naslednikom
kot dobro čuvano skrivnost. Tisočletja so kavkaška ljudstva uživala v tem
zdravem napitku, ne da bi ga delila s slučajnimi znanci. Popotniki iz zahoda,
ki so priložnostno obiskovali te predele, so slišali zgodbe o nenavadnem
fermentiranem napitku, ki ima čarobne lastnosti. Tudi Marco Polo je omenil
kefir v svojih popotnih kronikah. Kefir je ostal neznan na področjih izven kavkaza
do konca 19. stoletja, ko so se razširile novice o uspešnem zdravljenju
tuberkuloze, črevesnih in kroničnih boleznih. V tem času je bil Kavkaz pod
oblastjo Rusije in ruski zdravniki, ki so delali v regiji, so se iz prve roke
prepričali o učinkovitosti napitka za ljudsko zdravje. Profesor dr. Kanšlikov
je večji del svojega življenja posvetil raziskavam kefirja in je 1893 leta
objavil prvo znanstveno raziskavo o vplivu kefirja na človeško zdravje. Vendar,
čeprav je občasno pil kefir, ni mogel priti do kefirjevih gobic.
Člani ruskega zdravniškega društva pa so bili trdno odločeni, da se dokopljejo
do kefirjevih zrnc, da bi njihovi pacienti lahko prišli do napitka. Zato so
izbrali lepo mlado damo, Irino Saharovo, in jo poslali v Kislovodsk in nato na
dvor lokalnega princa Bega Mirze Barkorova. Imela je nalogo, da princa očara in
ga prepriča, da ji da nekaj najboljših zrnc, ki jih je ta vladarska rodbina
imela že stoletja v lasti. Seveda ni šlo vse po maslu. Princ se je bal
posledic, če prekrši verski zakon in ni imel namena, da odda nekaj prerokovih
zrnc lepi mladenki, ni pa hotel izgubiti lepega dekleta, ki ga je vsega
prevzelo. Po mnogih peripetijah in nevarnostih se je lepa Irina kljub vsemu v
septembru leta 1908 vrnila v Moskvo s čašo prerokovih zrnc. Danes večina vseh
kefirjevih zrnc izvira iz te težko pridobljene čaše. Med uživalci kefirja pa
krožijo še zrnca, ki izvirajo iz Tibeta in so manjša na pogled.
VAŽNI NAPOTKI
• VEDNO UPORABI ČISTO STEKLENO ALI PLASTIČNO POSODO, ČISTE PLASTIČNE ALI LESENE
ŽLICE, ČISTO PLASTIČNO ALI BAMBUSOVO CEDILO!
• VEDNO IMEJ SVOJE PRIPOMOČKE ČISTE, PERI JIH V NEKLORIRANI VODI, OSUŠI JIH S
ČISTO BOMBAŽNO KRPO IN NIKOLI NE UPORABLJAJ KAKRŠNAKOLI KEMIČNA SREDSTVA!
• NIKOLI NE IZPIRAJ ZRNC S KLORIRANO VODO!
C!°•
NIKOLI NE OHLADI ZRNC POD 0
C!°•
NIKOLI NE OGREJ ZRNC NAD 40
• NIKOLI NE DOVOLI, DA PRIDEJO ZRNCA V STIK S KAKRŠNOKOLI KOVINO!
• NIKOLI NE IZPOSTAVLJAJ ZRNC DIREKTNI SONČNI SVETLOBI!
• NIKOLI NE PUSTI ZRNC BREZ HRANE!
• NIKOLI NE STISKAJ ZRNC!
ČE SE NE BOSTE DRŽALI KATEREGAKOLI OD ZGORNJIH NAVODIL, VAM BODO ZRNCA UMRLA!
KEFIRJEVI UČINKI
Po izkušnjah celih generacij vam navajamo nekaj lastnosti, ki jih vsebuje pravi
kefir:
• reguliranje telesnega imunskega sistema in povišanje odpornosti proti
boleznim
• reguliranje krvnega pritiska, krvnega sladkorja in izboljšanje stanja
sladkorne bolezni
• zdravljenje pljuč, bronhitisa, tuberkuloze, astme, raznih alergij in migrene
• pozitivni učinki na srce in kri, izboljšanje cirkulacije
• zdravljenje raznih ekcemov, nepravilnosti na koži in aken
• zdravljenje ledvic, urinskega trakta in zaščita prostate
• pozitivni vpliv na holesterol, osteoporozo in revmatizem
• povečanje proizvodnje encimov zdravljenje slinavke
• izboljšanje delovanja jeter in žolčnika in pozitivni vpliv pri hepatitisu
• regulacija metabolizma, prebave in zdravljenje bolezni debelega črevesa in
danke
• zdravljenje katarja debelega črevesa, diareje, refluxa, prepustnega črevesa,
obolenja s plesnimi
• uravnovešanje črevesne flore in želodčne kisline, zdravljenje čirov in
dvanajsternika
• proizvodnja lastnih antibiotikov, uničevanje nevarnih bakterij, zdraljenje
notranjih in zunanjih vnetij
• zdravljenje netolerantnosti na laktozo in zagotavljanje popolne prebave
mlečnih proizvodov
• proizvodnja lastnih protirakastih antiteles, preprečevanje metastaz
• upočasnitev procesa staranja, izboljšava kože, las in mišičnega tonusa
• zmanjševanje depresije, strahu, povečevanje energije in dobrega počutja
• proizvodnja vseh potrebnih vitaminov in koristnih bakterij, ki so potrebne za
naše vsakodnevno zdravo življenje
Vsa navedena dejstva potrjujejo skoraj stoletne znanstvene in zdravstvene
raziskave Mlečnega inštituta v nekdanji SSSR. Zaradi visokih stroškov
zdravljenja kroničnih bolezni po vsem svetu je kefir pridobil popularnost tudi
zaradi zmanjševanja teh enormnih stroškov zdravstvenih služb. Intenzivna
preiskava kefirjevih lastnosti pa se je začela tudi zaradi povečane imunosti na
antibiotike in rezultati vseh teh raziskav potrjujejo stoletne izkušnje
generacij.
PRANJE KEFIRJEVIH ZRNC
Okoli pranja kefirjevih zrnc pri vsaki menjavi mleka prihaja do razhajanj. Po
vseh virih kavkaška plemena niso nikoli prala zrnc ob vsaki menjavi mleka.
Dodatno, pranje zrnc vedno poruši ravnotežje mikroflore zrnc.
Sedaj razpolagamo z izsledki velikega števila najnovejših raziskav, ki vse po
vrsti prinašajo isti rezultat – NE PRATI ZRNC OB VSAKI MENJAVI MLEKA, KER TO
ŠKODI RAVNOTEŽJU MIKROFLORE NA POVRŠINI ZRNC!
Če skrbimo za čistočo posode in pripomočkov, je pranje zrnc nepotrebno. Navada
pranja zrnc se je razširila šele v zadnjem obdobju zaradi bojazni, da se bodo
na površini zrnc razvile škodljive bakterije. Mikroflora na zrncih in in
zmožnost zrnc samih, da se obranijo škodljivih mikroorganizmov zadostuje za
ohranjanje lastne brezhibnosti. Te lastnosti so bile dokazane z uporabo 10%
kefirja ali kefirjeve sirotke pri ohranjanju svežih živil.
Vedno smo poskušali pustiti čimbolj nedotaknjene vodotopne polisaharide
(kefiran), katere proizvajajo mikroorganizmi na površini zrnc. Ti se potem raztopljeni
v velikem številu nahajajo v narejenem kefirju. Izpiranje zrnc pri menjavi
mleka pa zmanjša količino raztopljenih polisaharidov v kefirju. Na Kavkazu
zrnca VEDNO pustijo v usnjeni vreči skupaj z nekaj narejenega kefirja. Ta
majhna količina kefirja deluje kot blažilec pri dolitju novega mleka, zniža PH
(okisa) nalitega mleka in živahna fermentacija, ki temu sledi, še dalje zniža
PH vrednost, kar zelo uspešno preprečuje razvoj škodljivih mikroorganizmov.
Zaradi tega, ker so mikroorganizmi nastanjeni na površini kefirjevih zrnc,
pride pri izpiranju zrnc do velika zmanjšanja števila koristnih
mikroorganizmov. To pa seveda koristi razvoju škodljivih organizmov.
Namesto izpiranja zrnc je bolje, da zrnca na vsakih 14 dni en dan pustimo v
kozarcu sterilne vode (jih postimo). Vodo nato odlijemo in jo lahko uporabimo
za boj proti raznim kožnim plesnim ipd. (C. albicans).
IZJEMA PRI NEIZPIRANJU ZRNC
Vsako pravilo ima tudi izjemo in sicer:
Izpiranje zrnc s svežo vodo je priporočljivo, če hočemo zrnca posušiti ali
zamrzniti za daljšo dobo, ker s tem odstranimo proteine s površine. Če tega ne
bomo storili, se bo na površini zrnc tvorila skorja. Če pa bomo pustili skorjo
na zrncih, se bodo ta zaradi nezmožnosti, da pridejo do hrane, zadušila. Na
površino zrnc se lahko nalepijo tudi prašni delci, ki bodo ugodno vplivali na
razvoj škodljivih bakterij.
KAJ POTREBUJEMO ZA START:
• 1->1,5 l
posodo z zgornjo odprtino v velikosti sita
• Plastično sito za zelenjavo z odprtinami od 2-3 mm
• Dva 1 l
čista steklena/plastična kozarca z večjo odprtino in pokrovom
• Kuharski termometer
• Plastično merilno posodo
• Plastično ali leseno žlico
• Upogljivo plastično strgalo
KAKŠNO MLEKO NAJ UPORABIMO?
Najboljše je surovo kozje mleko, vendar je tudi pasterizirano kravje mleko od
0,5 – 3,6% dobro. Lahko naredimo tudi vodni kefir, toda to je že druga zgodba.
ČAS FERMENTACIJE
Kefirjeva proizvodnja je odvisna od razmerja med sledečimi faktorji:
količina zrnc več zrnc = nalij več mleka ali skrajšaj čas fermetacije
aktivnost zrnc manj aktivna = manj mleka ali podaljšan čas fermentacije
krajši čas manj časa = vzemi manj mleka ali več zrnc
Temperatura topleje = zrnca delajo bolje in rastejo hitreje
Neprodušno ali ohlapno zaprt pokrov neprodušno = peneč kefir
ohlapno = nepeneč kefir
Dodatno k temperaturi – ščep ali dva nerafiniranega trsnega sladkorja pospeši
delovanje in rast zrnc. S primerno količino zrnc in pravim razmerjem dejavnikov
traja fermentacija cca 24h.. Ko boste bolj izkušeni, boste znali prilagoditi
dejavnike, da boste vedno dobili kefir približno iste kvalitete. Kefirjeva
zrnca delujejo najbolje, če jih imate vedno na istem mestu v istem prostoru,
jih večkrat dnevno rahlo pretresete, če imate razmerje med zrnci in količino
mleka 1 : 20>35, C
in če kozarec ne stoji na svetlem.°če je temperatura prostora okoli 25 Če pa bi proces
fermentacije radi upočasnili, ne dodajajte sladkorja in C.°postavite
kozarec v prostor s temperaturo okoli 15
KDAJ JE KEFIR NAREJEN
To lahko ugotovite po stanju koagulacije. Mleko nazadnje koagulira na dnu
posode, kjer boste videli kepice v slojih in gručah, med njimi pa čisto
sirotko. Če obrnete kozarec in se koagulirano mleko na dnu preliva kot mleko,
kefirjeva koagulacija še ni končana. Če pa je koagulirano mleko na dnu trdno
kot gosta želatina, ki se malo premika, je kefir gotov. Na začetku boste imeli
malo težav, nato pa se boste hitro privadili oceniti, kdaj je kefir gotov. Čas
fermetacije določa tudi stopnjo kislosti kefirja – čim daljša fermentacija, tem
bolj kisel je kefir. Če boste pili kefir zaradi netolerance na laktozo, morate
mleko fermentirati 36h. Vendar nikdar ne fermentirajte mleka dalj od 48h, ker
vam bo tak kefir povzročil resno zaprtje. 12h kefir deluje rahlo odvajalno, 24h
kefir je polno fermentiran uravnotežen kefir. Daljša fermentcija pa ni
priporočljiva, ker postane PH preveč kisel in se rast glivic zelo upočasni.
Normalno se količina zrnc podvoji v 20 dneh. Če boste imeli več zrnc, kot jih
potrebujete, jih ponudite prijateljem ali znancem, ki bi mogoče potrebovali
pomoč.
NAPOTKI ZA PRIPRAVO
Za start bi morali imeti okoli Ľ čajne žličke pravih kefirjevih zrnc, svežih
ali raztopljenih za pošiljanje. Če imate sveže, jih stresite v mleko in proces
se bo takoj začel. Če so raztopljena, jih pravtako stresite v mleko, vendar
bodo začela delovati zelo počasi, ker čas njihove rehabilitacije znaša od 4 – 7
dni. Če jih boste dobili pozimi, najprej izmerite njihovo temperaturo in
ogrejte ali ohladite mleko na isto temperaturo, kot jo imajo zrnca. Dodajte
mleku ščep nerafiniranega trsnega sladkorja in premešajte, da se sladkor
raztopi. Nalijte mleko v steklen kozarec in počasi dodajte zrnca. Pokrijte
kozarec s pokrovom in C.°ga postavite v temen prostor s tempreraturo od 22-25
Vsakih par ur rahlo premešajte/pretresite vsebino kozarca. Nikoli ne postavite
kozarca v hladilnik ali na direktno sončno svetlobo! Ko boste videli na dnu
kozarca, da je mleko koagulralo v grudice in sirotko (to traja pri prvih par
nastavitvah več kot 24h ), ponovno pretresite vsebino. In sedaj je čas za prvo
precejanje!
Vzemite steklen kozarec in precedite vsebino kozarca s kefirjem skozi plastično
sito v nov kozarec (sito morate stresati, da ločite zrnca od kefirja). Prvi
dobljeni kefir ne smete piti, ampak ga polovico zlijte v lijak, v ostalo
polovico pa nalijte 1Ľ kozarca novega mleka (ogretega na ), dodajte precejena
zrnca kefirja, pokrijte s pokrovom in°20-22 pustite, da začne
nastajati nov kefirj!
Ponovno vsakih par ur rahlo premešajte in na koncu ponovite proceduro, kot pri
prvi nastavitvi. Drugo porcijo kefirja lahko že pijete. Vendar bo pravi kefir
nastal šele po 4 – 6 nastavitvah. Za prve porcije kefirja naj bo razmerje zrnc
v mleku 1:20. Kasneje, ko se bodo zrnca adaptirala na nove pogoje, lahko
razmerje spremenite na 1:60 za 24-urno fermentiranje. Po tej proceduri
postopajte pri naslednjih kefirjevih nastavitvah. V principu vedno vrnite ˝
kefirja z zrnci v nov kozarec in C).°dodajte nekaj ogretega mleka (20 – 22
Tiste od Vas, ki hočete piti kefir zaradi uničevanja bakterije candida albicans
(monilija), naj ne prestraši dejstvo, da kefirjeva zrnca vsebujejo tudi
bakerije candida. Ne bodite panični, vse je OK! Candida bakterija v kefirju je
kanibalistična sestra nevarne candida albicans in dodatno, v kefirju nastopa še
nekaj drugih mikroorganizmov, ki 24 ur dnevno požirajo bakterije candida
albicans. Vse razpoložljive znanstvene raziskave potrjujejo, da vas bo pitje
kefirja osvobodilo (brez stranskih učinkov) bremena bakterij candida albicans.
Kvasovke v kefirju proizvajajo plin CO2 in vam popolnoma neprodušno zaprt
kozarec lahko eksplodira, če ga boste napolnili z več kot 2/3 njegove
prostornine. Če pa boste rahlo zaprli kozarec, boste dobili nepeneč kefir.
PITJE KEFIRJA
ľ -1 kozarec dnevno po večerji je običajna preventivna količina kefirja. Kefir
ni samo posebna prehrana, ampak tudi posebno zdravljenje. Če ga nameravate piti
za zdravljenje resnih obolenj, Vam svetujem, da preidete na naravno prehrano,
ker Vam bo šele v tem primeru pomagal razstrupljevati jetra, ledvice, črevesje
in teIo. Tak način enormno poveča učinke zdravilnih lastnosti kefirja.
Za uničevanje candida bakterij in splošno urejanje prebave, popijte najprej 3
dni 1 kozarec zjutraj na tešče in 1 kozarec zvečer po večerji, nato pa 3 dni ne
pijte kefirja. Ta režim ponavljajte 3-4 tedne. Če se stvari ne bodo popravile,
podvojite dozo in podaljšajte trajanje za 3 – 4 mesece.
Stoletja dajejo kavkaški narodi kefir dojenčkom kot dodatek materinemu mleku,
pijejo čisto vodo in dihajo kristalno čist planinski zrak, jejo naravno hrano
in zgoščen kefir kot kruh in desert. Njihova življenska doba je neprimerno
daljša od naše, njihova eksinstenca po telesno in duševno bogata v celem
življenskem ciklusu. Oni nimajo nobenih ran, diabetesa, prostate, tuberkuloze,
prebavnih težav, rakov in ostalih običajnih bolezni visoko razvite družbe.
Seveda je jasno, da je preventiva najboljše zagotovilo za zdravo in dolgo
življenje.
strelka2011-01-03 22:26:45